脂肪酶

產品描述

脂肪酶是採用優良菌株黑曲霉（Aspergillus niger）經液體深層發酵、精製而成的高效生物制劑，該產品對甘油三酸酯、磷脂、糖脂類均有活力，廣氾應用於麵粉、烘焙工業。

作用條件

溫度：                                      pH值：
最適溫度範圍：30℃-40℃                  最適pH範圍：6.0-8.0
有效溫度範圍：30℃-50℃                  有效pH範圍：5.0-9.0

產品特性

1. 無粉塵粉狀產品，流動性好；

2. 粒度範圍在50-150微米，活性成分完全溶于水；

3. 與其他酶和化學改良劑有良好的協同作用。

產品功效

1. 顯著改善麵團的操作性能和穩定性；

2. 顯著提高饅頭的白度和表皮光亮度；

3. 提高入爐急脹性，綜合提高饅頭和麵包品質；

4. 減少或完全替代乳化劑。

產品外觀

本產品為黃褐色粉末。因發酵原料、週期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不影響使用功效。

產品標準

本產品執行國家標準GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》的相關規定。具體的產品質量標準如下：

序號	項目		指標
1	乾燥失重（%）		≤8.0
2	細度（100目標準篩通過率）（%）		≥99
3	鉛(Pb)/(mg/kg)		≤5.0
4	總砷(以As計)/( mg/kg)		≤3.0
5	菌落總數/(CFU/g)		≤50000
6	大腸菌群/(CFU/g)		≤30
7	大腸埃希氏菌	(CFU/g)	<10
		(MPN/g)	≤3.0
8	沙門氏菌 (25g)		不得檢出
9	產品外觀		黃褐色粉末
10	執行標準		GB1886.174

使用方法

本產品可用於麵粉改良以生產專用粉，尤其適合麵條的改良；也可直接用於終端改善麵條、饅頭及麵包的加工品質。

建議添加量：麵條粉0.1-1.0g/100kg麵粉，即（1-10ppm）；饅頭粉0.1-0.3g/100kg麵粉，即（1-3ppm）。最佳用量決定于麵粉的質量，最終由烘焙或蒸制試驗來確定。建議試驗從最小添加量開始測試。超過此範圍會有副作用。

注意事項

1. 產品在與麵粉或澱粉混合時，先做1：10進行逐級稀釋。

2. 每次開袋或開桶后，若未使用完，應紮緊袋口或擰緊桶蓋，以免有效活性成分失活。

產品安全

酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。

包裝與貯存

1. 包裝：10kg/桶

2. 本產品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、乾燥、通風。

3. 本產品原封裝在陰涼、乾燥環境下保質期為12個月，15℃以下低溫乾燥環境下，保質期18個月。