耐高溫α-澱粉酶（醬油食醋專用型）

產品描述

夏盛耐高溫α-澱粉酶（醬油食醋專用型）是採用地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）經液體深層發酵、超濾等工序精製而成。是最新一代液體耐溫澱粉酶，無需添加鈣離子，pH低至4.8仍有相當的催化效率，且具有出色的耐溫性。產品能迅速水解澱粉分子中α-1.4 葡萄糖苷鍵，隨機水解成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，使澱粉漿粘度迅速降低，廣氾應用於穀物加工工業中澱粉質原料的液化。

酶活定義

1mL液體酶，于70℃、pH 6.0條件下，1min液化1mg可溶性澱粉所需的酶量，即為1個酶活力單位，以U/mL表示。

作用條件

作用溫度：最適85℃-95℃，在80-100℃均可發揮作用。

作用pH：最適pH範圍5.0-6.0，有效pH範圍4.5-7.0。

鈣離子濃度對酶活力的影響：僅需較低的Ca2+濃度，使用自來水或地下水生產時無需額外添加鈣離子。

產品功效

1. 降低澱粉醪液的粘度，有利於醪液在蒸煮鍋中的流動和醪液的管道運輸。

2. 促進醬油和食醋原料中澱粉的分解，提高了原料利用率，節約糧食，降低成本。

3. 便於醬油和食醋的大規模生產，有助于產品產量的提高，有助于穩定產品質量。

產品規格

規格：酶活力≥180,000u/mL

外觀：褐色液體。因發酵原料、週期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。

產品標準

本產品執行GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》的相關規定。

具體的產品質量標準如下：

序號	項目		指標
1	容重g/ml		1.10-1.25
2	pH（25℃）		5.8-6.8
3	鉛(Pb)/(mg/kg)		≤5.0
4	總砷(以As計)/( mg/kg)		≤3.0
5	菌落總數/(CFU/mL)		≤50000
6	大腸菌群/(CFU/mL)		≤30
7	大腸埃希氏菌	(CFU/mL)	˂10
		(MPN/mL)	≤3.0
8	沙門氏菌 (25ml)		不得檢出
9	產品外觀		褐色液體
10	執行標準		GB1886.174

使用方法

用於醬油生產時：一般的推薦加量為每噸澱粉原料加入0.05-0.2L酶制劑，並與澱粉原料混合均勻。然而，由於各工廠原料組成及工藝參數的差異，本品的添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。

用於食醋生產時：一般的推薦加量為每噸澱粉原料加入0.05-0.2L酶制劑，添加在蒸煮前的調漿工序，並與澱粉原料混合均勻。然而，由於各工廠原料組成及工藝參數的差異，本品的添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。

產品安全

酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。

包裝與貯存

1. 包裝：25kg/桶

2. 本產品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、乾燥、通風。

3. 本產品原封裝在15℃以下低溫陰涼乾燥環境下，保質期12個月。