本產品羅望子膠易分散于冷水，並能溶漲，但只有通過加熱溶液（約需20-30分鐘）后才能達到其最大粘度，形成粘稠液體並具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似與果膠加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠。凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，而且不象果膠那樣依靠其酸度，其適宜的PH值的範圍比果膠更廣氾，在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實，並具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強，其粘度不受酸類及鹽類的影響。