用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

限量：1.GB2760-96：各類食品，GMP為限。糖果和糖霜0.3%；明膠和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；調味品及其他食品1.0%。

2.FEMA（mg/kg）：軟飲料340；冷飲1000；焙烤食品70-200；調味品5200；肉類1000；裱花層4500.

海藻酸鈉在食品上主要用做穩定劑；增稠劑；乳化劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。最近幾年，藥用級海藻酸鈉也在國內被廣氾使用，用於降壓、降脂藥等。在食品方面，利用海藻酸鈉的穩定性，可代替澱粉、明膠做冰淇淋、冰糕、冰果子露、冰凍牛奶、奶酪、干乳酪、摜奶油等食品的定型與穩定。也可以利用海藻酸鈉的增稠與乳化性為色拉調味汁、布丁、豆腐、果醬、番茄及罐裝等制品的增稠劑以提高制品的穩定性質，減少液體滲出。根據不同配方做成的面膜，使用較為方便，有助于皮膚的深層潔夫，並有保濕作用，效果很理想。因而已被國內很多廠家採用，生產海藻面膜，在市場上很受歡迎。