一、化學名：酸式焦磷酸納 SAPP
二、分子式：Na₂H₂P₂O₇
三、分子量：221.95
四、性狀： 白色粉末，相對密度1.86，溶于水，不溶于乙醇，水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸，有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物，加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
五、用途：用作發酵劑，用於烘烤食品，控制發酵速度;用於方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛;用於餅乾糕點，縮短髮酵時間，降低產品破損率，疏鬆空隙整齊，可延長貯存期。
六、包裝：25KG/BAG 內塑外編。
七、貯存：貯于通風乾燥處。