概述
枸櫞酸又名檸檬酸：C6H8O7·H2O，210.14
本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。檸檬酸是三元酸，含有一個醇基（羥基）。
Juyuansuan英文名：Citric Acid－450C6H8O7.H2O 210.14本品為2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸一水合物。按無水物計算，含C6H8O7不得少於99.5％。
比重：1.542
熔點：153℃.
性狀：無色的半透明結晶、白色顆粒狀或白色結晶性粉末；無臭；味極酸；在乾燥空氣中微有風化性；水溶液顯酸性反應。本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。
檸檬酸是還原酸，有還原性。又有極強的螯合能力。
類別：矯味劑，螯合劑，還原劑。
用途：可用於泡騰劑、糖漿劑、口服液制劑PH值調整以及部分固體制劑中適當加入可改善其貯藏穩定性。
檸檬酸因有強大的螯合能力，被大量應用於金屬/硬表面物體清洗。又因其具有還原性/螯合性又安全無毒，可以用於食品工業生產工具/機器/儲存器/管道的清洗。經過復配的檸檬酸（鈉),是良好的水垢去除劑。
貯藏：密封保存（密封：系指將容器密封，以防止風化、吸潮、揮發或異物進入）