維生素A（vitaminA）又稱視黃醇。維生素A是脂溶性的醇類物質，有多種分子形式。其中VA1主要存在與動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，分子式C20H28O。
生理功能
　　維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功能。 維持正常的骨骼發育。有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，乾燥，粗糙，失去光澤。 　　1、防止夜盲症和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）； 　　2、有抗呼吸系統感染作用； 　　3、有助于免疫系統功能正常； 　　4、生病時能早日康復； 　　5、能保持組織或器官表層的健康； 　　6、有助于祛除老年斑； 　　7、促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康； 　　8、外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等症的治療； 　　9、有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療