性狀:白色或淺棕色細粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中穩定。
用途：增稠劑、膠凝劑；穩定劑；乳化劑。用於果醬、果凍的製造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。高酯果膠主要用於酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用於一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。