沒食子酸丙酯:proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。 　
　各種食品中PG使用量 　　食品 用量% 　
　動物油 0.001-0.01 　　植物油 0.001-0.02 　　全脂奶粉 0.005-0.01 　　人造黃油 0.001-0.01 　　麵包 0.001-0.004 　　穀類食品 0.003 　　口香糖基質 0.1 　　糖果 0.01