肉制品保水劑

產品描述

復合磷酸鹽：

1.主要成分：復合磷酸鉀-鈉，是由焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽等按一定比例復合而成的。保水效果要比單一磷酸鹽好。

2.標準：Q/320308XAB05-2001

3.功能特點：本品系直接聚合而成的多種聚磷酸鹽的化學混合物。比磷酸鹽單體和復配磷酸鹽性能更佳，功能更強大：

4.優點：復合磷酸鹽溶解性極佳，可以在低溫鹽水中溶解。保持水份的同時可獲得更佳的口感和外觀。明顯改善肉制品的切片性，提高產品的檔次。調節PH值，整合金屬離子的能力強。

5.應用：對中、西式各種肉制品有改善組織形態，增加嫩度，提高粘結力，保持原汁等功能，除提高產品得率外，還能改善風味，外觀形態，保鮮；在乳制品中使用，可使蛋白質變性和增容，從而防止凝膠產生；在啤酒中使用，能澄清酒液，防止渾濁，生產方便面或大眾挂面可使麵團持水性增加，粘彈性增強，光潔度提高。

6.用法用量：生產肉制品時，用量為0.5％將本品加入適量的水中，攪拌溶解，冷卻至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滾揉，再按常規步驟進行，生產飲料時將0.1-0.3％的本品用水溶解后加入，攪拌混合后再罐裝，生產魚丸、肉丸時，在打漿過程中把本品溶解成溶液加入，均勻打漿30-40分鐘，再按原工藝操作。

復合磷酸鹽可用於肉制品、火腿、水產制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木製品深加工領域。

用　　量：按我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：肉制品最大使用量為0.01%；西式火腿、魚、蝦、蟹等水產制品最大使用量為0.5%。