納他黴素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游黴素，是由Streptomyces chatanoogen發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑, 也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用於抑制食品中的黴菌、酵母生長。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味。至今已有40多個國家批准應用，廣氾用於乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批准納他黴素用作食品防腐劑，用於乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。

溶解度
　　納他黴素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下在水中的溶解度為30～100mg/L，在pH值高于9或低於3時，其溶解度會有所提高，但同時活性會有所降低。