白色半透明晶體或粉末。有兩種形式：從熱的濃水溶液結晶析出為無水物，熔點153℃，密度1.665g/cm3；從冷的水溶液結晶
析出為一水物，相對密度1.542。溶于水、乙醇等。檸檬酸廣氾存在於檸檬、葡萄等中，可從檸檬中提取。工業上用糖蜜、澱粉
、甘薯為原料，用微生物法深層發酵、分離、精製而得。
用於食品工業：
　　因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳制品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑