瓊脂粉白色粉末。  瓊脂因為有特殊的膠凝性質，尤其有顯着的穩固性、滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應
；已經廣氾使用於食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域。在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用於生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
詳細用途及用量：
（1）在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在      。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
（2）果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝於其他軟糖。
（3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
 　　 肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
（4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
（5）涼拌食品--先將瓊脂洗淨，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
（6）凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精鍊的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
（7）果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
  其它工業：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。