性狀：為白色結晶性粉末，無臭、耐光、耐熱性好，易溶于水、丙二醇（1g/2ml）及甘油（1g/3ml）,是一種新型防腐劑、保鮮劑。
最大的特點：是對外部條件無特殊要求，常溫、常壓、濕度一般狀態下均可使用，對生產工藝無苛刻要求。起抑菌作用的有效濃度是0.006％--0.1％。一般常用量在0.03％---0.1％
用途：食品防腐劑，保鮮劑。
應用在：蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。廣氾應用於奶油、湯料（調味料、速食湯料）、糕點（包括蛋糕、月餅、餡料等）、麵包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食、藥品、化妝品、飼料、紙張、農藥等產品的防霉防腐。
使用方法：使用脫氫醋酸鈉時，可直接加入食品中固體混合，也可配製成脫氫醋酸鈉溶液進行溶液浸泡，噴淋或表面處理。例如:
 1.醬油、豆醬防腐：醬油、豆醬在夏季極易長醭發霉，直接脫氫醋酸鈉0.3‰于醬油、豆醬中，可保存6個月不霉變。
 2.麵包防霉：一般市售的麵包在25℃，相對濕度為70---90％的環境下，放置三天就開始發霉；若在麵粉發酵后將脫氫醋酸鈉（麵粉發酵前加入，影響發酵）隨料一起用水溶解加放，再進行烤制麵包，用量可在0.1‰,放置6天不發霉；如果濃度增加到0.3‰防霉時間可更長。而且麵包口味純正，無不良味道。
 3.豆沙餡等糕點餡防霉：若用脫氫醋酸鈉0.3‰，先用少量水溶解后拌入餡中攪拌均勻，按正常生產烤制點心，然後放入塑料袋中，可保存180天不霉變。