白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。
蘋果酸在食品行業的應用：
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩衝指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑。”，目前在老年及儿童食品中正取代檸檬酸。 　　L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50％L－蘋果酸與20％檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。 　
（1）飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L－蘋果酸。 　　（2）糖果 　　（3）果醬(蛋黃醬)及果凍 　　（4）人造奶油 　　（5）酒類(露酒)（6） 口香糖