可得然膠（又名：凝膠多糖）,該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。
　　一.可得然膠的特性 　
　1. 溶解性:可得然膠能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,並可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的碱性水溶液. 　
　2. 形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。一般情況下,在食品加工行業,可得然膠以高位凝膠的形式被利用。
  3.熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。 　
  4.耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。 　5.水分離性:可得然膠膠體被直接使用於加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用澱粉（不易老化的玉米澱粉、化工澱粉）來添加以達到抑製作用。
    二.可得然膠的標準使用量
A.作為食品品質改良劑使用 　　
1．面類食品。如湯麵，方便面等麵食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
2．水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。
3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。 　
4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。 　　
5．調味汁、醬。增加粘度,防沉澱,提高品質。標準使用量0.2~2% 。 　　6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。 　　7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。 　　
B.直接使用可得然膠膠體 　　1．人造食肉、水產品。能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。 　　2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在澱粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。